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2018-05-23 09:17 来源:北京视窗

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探店|商场关门,楼下的小吃店还能月赚45000元?

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探店|商场关门,楼下的小吃店还能月赚45000元?

  • 原创 小仙女 | 2018-05-23 11:29:38 阅读量:7142
  • 0


北京阜成门万通商城在去年8月关闭了,这虽然影响到地下一层美食街的生意,但以前是周末顾客多,现在依靠工作日楼上办公楼的客源,这条美食街仍然生意兴旺。

美食街进门第一家店是奶嫁给粉,这家店已经开业7、8年了。餐饮业每年30%的淘汰率,但这家店依然能够稳定盈利,而且还在招聘服务员,说明生意真的很旺啊。

通过观察,我找到了这家店经营的秘诀。

首先,单品简单易做,出餐快

这里主打的单品只有三种,分别是酸辣粉、掉渣饼和奶茶。酸辣粉只需要把粉烫熟加一些调料,掉渣饼提前烤好,奶茶冲调而成,每一种都可以在2分钟内出餐,非常节省店员制作和顾客等餐的时间。出餐效率很高。

同时,单品数量少,也可以增加制作的质量,这里的酸辣粉加入了榨菜、豆芽和花生,可以根据顾客需要放或多或少或不加的辣椒,奶茶奶味浓厚,掉渣饼松软可口,同时包装也呈现出小清新的风格,简单大方,给顾客留下很好的印象。

(单品数量不多,但包装精心)

(酸辣粉里加了豆芽、榨菜和花生,很精致)


这里用的是一次性的纸质餐盒,在美食城里顾客吃完也不需要店员收拾桌子,还省去了不少人工成本。

第二,组合售卖,增加客单价

一份奶茶8元,一份掉渣饼8元,一份酸辣粉12元,别看单品的客单价不高,可它们组合到一起的套餐价就是24元,这在快餐中属于中等水平。一些胃口大的男士可能点2个掉渣饼,这样客单价就达到30多元。

(一位男士买了两份鸡丝酸辣粉,客单价达到30元)

(外卖小哥纷纷来取餐)


每到工作日临近中午,外卖就红火起来,我在午休前来到这里,半个小时,店员就准备了6份20-30多元的外卖。据说午休时间堂食也会火爆起来。这样每天能够卖50来份。30元/份×50份×30天=45000元/月,一个月营业额达到45000,比卖煎饼的大妈收入高。

第三,夏天加入饮品系列,增加收入

除了快餐系列,这里还主打10多种饮品,店员说到了夏天,这些饮品的销量很高。所以品牌很聪明,懂得打季节战。门店开通了美团、饿了么、百度三大外卖,夏天饮品光送饮品就能为门店增加不少收益。

(除了套餐系列还有饮品系列,夏季会热卖)


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